A gemada pode ser saudável, desde que preparada corretamente. O valor nutricional depende principalmente da quantidade de açúcar usada e, sobretudo, do modo de preparo.

🥚 O ovo é um alimento nutritivo

O ovo fornece:

• Proteínas de alto valor biológico
• Colina
• Vitaminas A, D, E e B12
• Minerais essenciais

A gema concentra grande parte desses nutrientes.

⚠️ O problema da gemada tradicional

A gemada clássica costuma ter dois pontos críticos:

1. Excesso de açúcar

Aumenta o valor calórico e reduz a qualidade nutricional.

2. Uso de ovo cru

O ovo cru ou mal cozido pode conter Salmonella, bactéria capaz de causar intoxicação alimentar com febre, dor abdominal, vômitos e diarreia. Estudos mostram que a contaminação pode ocorrer mesmo com a casca íntegra, pois a bactéria pode estar dentro do ovo desde a formação.

Além disso, o cozimento adequado inativa patógenos, reduzindo o risco.

🔥 Uma versão mais segura e nutritiva

Uma alternativa mais interessante é preparar gemada quente, usando:

• Ovo pasteurizado
• Ou aquecendo a mistura até atingir temperatura segura
• Pouco açúcar
• Leite
• Canela ou baunilha para aromatizar

O aquecimento melhora a segurança microbiológica e aumenta a digestibilidade da proteína.

🍶 Valor nutricional aproximado

Uma gemada com:

• 1 ovo
• 150–200 ml de leite
• Pouco açúcar

Pode fornecer cerca de 12–14 g de proteína, além de cálcio e micronutrientes importantes.

✔️ Conclusão

A gemada pode ser um lanche nutritivo, desde que:

• Não seja feita com ovo cru
• Tenha pouco açúcar
• Seja preparada com aquecimento adequado ou ovo pasteurizado

Assim, mantém os benefícios do ovo e reduz riscos associados ao consumo de gema crua.

Dr. Daniel Magnoni